Левенский католический университет под руководством профессора Кевина Верстепена ведет исследование, целью которого является улучшение вкусовых характеристик пива с помощью искусственного интеллекта. Этот новаторский подход к производству пива привлек внимание исследователей и медиа, включая The Guardian, который упомянул о проекте, сославшись на журнал Nature.
Профессор Верстепен объясняет, что искусственный интеллект открывает новые возможности для понимания сложных взаимосвязей восприятия аромата человеком. Он подчеркивает, что восприятие пива, как и других продуктов, зависит от множества факторов, таких как сочетание ароматических молекул, их концентрация и взаимодействие друг с другом.
Специалисты изучили состав 250 коммерческих сортов бельгийского пива 22 различных стилей, включая лагеры, фруктовое пиво, светлое пиво, западнофландский эль и безалкогольное пиво. Они анализировали содержание алкоголя, pH-уровень, концентрацию сахара и более 200 других химических соединений.
Используя эти данные, исследователи создали модель искусственного интеллекта, которая прогнозирует вкусовые качества пива и оценивает его на основе химического состава. Полученные результаты помогли улучшить как алкогольное, так и безалкогольное пиво, что было подтверждено дегустацией.
Профессор Верстепен успокаивает, утверждая, что новые технологии не изменят исключительный вкус любимого пива. Искусственный интеллект лишь предсказывает химические соединения, которые могут улучшить качество пива, но окончательный результат всегда зависит от мастерства искусства пивоварения.
