Connect with us

Hi, what are you looking for?

Наука и технологии

Четыре способа уменьшить нежелательные реакции на йодированную поваренную соль при варке макаронных изделий

Йодированная соль помогает предотвратить йододефицитные заболевания, в том числе зоб и некоторые врожденные дефекты. Тем не менее, неясно, как эта приправа взаимодействует с питьевой водой, обработанной хлорамином, если часть дезинфицирующего средства осталась. Теперь исследователи из журнала Environmental Science & Technology продемонстрировали, что приготовление макарон в такой воде с йодированной поваренной солью может привести к потенциально вредным побочным продуктам. Но они также сообщают о четырех простых способах, с помощью которых люди могут уменьшить или избежать этих нежелательных соединений.

В большинстве стран питьевая вода обрабатывается хлором или хлорамином, прежде чем она просочится из кранов на кухне или в ванной. Но небольшое количество этих дезинфицирующих средств может попасть в воду, используемую для приготовления пищи. Предыдущие эксперименты показали, что при нагревании пшеничной муки в водопроводной воде, содержащей остаточный хлор и приправленной йодированной поваренной солью , могут образовываться потенциально вредные йодированные побочные продукты дезинфекции.

Однако подобные исследования не проводились с реальными продуктами и условиями приготовления пищи в домашних условиях. Итак, Сьюзен Ричардсон и ее коллеги хотели выяснить, может ли это произойти в реальных ситуациях, и как домашние повара могут свести к минимуму образование побочных продуктов дезинфекции.

Исследователи варили макароны из локтя в водопроводной воде , обработанной хлорамином и солью. В первом тесте пасту варили согласно инструкции на упаковке, но в других тестах меняли условия приготовления и тип соли. Затем команда измерила количество шести йодированных тригалометанов, которые являются потенциально токсичными соединениями, в приготовленной пище и воде для пасты. Они обнаружили все йодированные тригалометаны в приготовленной лапше и воде для пасты, но условия приготовления значительно повлияли на их количество.

Основываясь на своих результатах, исследователи определили четыре способа уменьшить возможное потребление этих веществ:

  • Макароны следует варить без крышки.
  • Лапшу следует процедить от воды, в которой она варилась.
  • Йодированную поваренную соль следует добавлять после того, как макароны сварятся.
  • Варианты соли без йода, такие как кошерная соль и гималайская соль, следует использовать, если домашние повара хотят варить макароны в подсоленной воде.

Как поясняет команда, варка макарон без крышки позволяет испаряться хлорированным и йодированным соединениям, а процеживание лапши удаляет большую часть загрязняющих веществ. Добавление йодированной соли после приготовления должно снизить риск образования побочных продуктов, но рекомендуется использовать нейодированную соль, если солить воду перед кипячением.

Четыре способа уменьшить нежелательные реакции на йодированную поваренную соль при варке макаронных изделий

В тренде