Вкус зависит от природы и воспитания

Вкус зависит от природы и воспитания: семь способов научиться получать удовольствие от еды, которая вам не нравится.

Вы собрались на ужин с компанией друзей, один из которых заказывает пиццу с анчоусами и оливками, но вы ненавидите оливки и анчоусы! Выберете ли вы свой любимый вариант — гавайский — или промолчите?

Эта сцена разыгрывается каждый день по всему миру. Некоторые люди яростно защищают свои личные вкусы. Но многие предпочитают расширить свой вкус и не раскачивать лодку в следующий раз, когда кто-то из их группы друзей закажет пиццу.

Можно ли научить свои вкусовые рецепторы получать удовольствие от еды, которую вы раньше не любили, например, тренировать мышцы в тренажерном зале?

Что определяет «вкус»?

Вкус — это сложная система, которую мы развили, чтобы помочь нам ориентироваться в окружающей среде. Это помогает нам выбирать продукты с питательной ценностью и отказываться от всего потенциально вредного.

Продукты питания состоят из различных соединений, включая питательные вещества (такие как белки, сахара и жиры) и ароматы , которые обнаруживаются датчиками во рту и носу. Эти датчики создают вкус еды . Вкус — это то, что улавливают вкусовые рецепторы вашего языка, а вкус — это сочетание запаха и вкуса чего-либо. Вместе с текстурой, внешним видом и звуком эти ощущения в совокупности влияют на ваши предпочтения в еде. .

На пищевые предпочтения влияют многие факторы, включая возраст, генетику и окружающую среду. Каждый из нас живет в своем собственном сенсорном мире, и ни один человек не испытывает одинаковых ощущений во время еды.

Пищевые предпочтения также меняются с возрастом. Исследования показали, что у маленьких детей есть естественные предпочтения. сладкого и соленого вкуса и неприязнь к горькому вкусу. По мере взросления их способность любить горькую пищу растет.

Новые данные показывают, что бактерии в слюне также могут производить ферменты, влияющие на вкус продуктов. Например, было показано, что слюна вызывает выделение аромата серы в цветной капусте. Чем больше серы вырабатывается , тем меньше вероятность того, что ребенку понравится вкус цветной капусты.

Природа против воспитания

И генетика, и окружающая среда играют решающую роль в определении пищевых предпочтений. Исследования близнецов показывают, что генетика оказывает умеренное влияние на пищевые предпочтения (от 32% до 54%, в зависимости от типа пищи) у детей , подростков и взрослых.

Однако, поскольку наша культурная среда и продукты, с которыми мы сталкиваемся, также формируют наши предпочтения, эти предпочтения в значительной степени усваиваются .

Большая часть этого обучения происходит в детстве, дома и в других местах, где мы едим. Это не обучение по учебникам. Это обучение через опыт (еда), что обычно приводит к увеличению симпатии к еде, или через наблюдение за тем, что делают другие (моделирование), что может привести как к положительным, так и к отрицательным ассоциациям.

Исследования показали, как влияние окружающей среды на пищевые предпочтения меняется в период между детством и взрослостью. Для детей главным фактором является домашняя обстановка, и это имеет смысл, поскольку на детей с большей вероятностью влияет еда, приготовленная и съеденная дома. Факторы окружающей среды, влияющие на взрослых и подростков, более разнообразны.

Процесс «приобретения» вкуса

Кофе и пиво — хорошие примеры горьких продуктов, вкус к которым люди «приобретают» по мере взросления. Умение преодолевать неприязнь к этим во многом обусловлено:

• социальный контекст, в котором они потребляются. Например, во многих странах они могут быть связаны с переходом во взрослую жизнь.
• физиологические эффекты содержащихся в них соединений — кофеина в кофе и алкоголя в пиве. Многие люди находят эти эффекты желательными.

А как насчет приобретения вкуса к продуктам, которые не вызывают таких приятных ощущений, но полезны для вас, например, к капусте или жирной рыбе? Можно ли добиться их признания?

Вот несколько стратегий, которые помогут вам научиться получать удовольствие от еды, которую вы сейчас не любите:

1. ешь и продолжай есть. Нужна лишь небольшая порция, чтобы с течением времени вызвать симпатию к определенному вкусу. Может потребоваться 10–15 или более попыток, прежде чем вы сможете сказать, что еда вам «нравится».
2. замаскируйте горечь , употребляя ее с другими продуктами или ингредиентами, содержащими соль или сахар. Например, вы можете сочетать горькую рукколу со сладкой заправкой для салата.
3. ешьте его несколько раз в позитивном контексте. Это может означать, что вы едите его после занятий любимым видом спорта или с людьми, которые вам нравятся. Альтернативно, вы можете есть его с продуктами, которые вам уже нравятся; если это какой-то конкретный овощ, попробуйте сочетать его с любимым белком.
4. ешь это, когда голоден. В голодном состоянии вы с большей готовностью воспримете вкус, который, возможно, не оцените на полный желудок.
5. напомните себе, почему вы хотите насладиться этой едой. Возможно, вы меняете свою диету по состоянию здоровья или потому, что вы переехали из другой страны и испытываете трудности с местной кухней. Ваша причина поможет вас мотивировать.
6. начните с молодого (если возможно). Детям легче научиться любить новую еду, поскольку их вкусы менее устоялись.
7. Помните: чем больше продуктов вы любите, тем легче вам будет научиться нравиться другим.

Сбалансированная и разнообразная диета необходима для хорошего здоровья . Привередливая еда может стать проблемой, если оно приводит к дефициту витаминов и минералов, особенно если вы избегаете целых групп продуктов, например овощей. В то же время употребление слишком большого количества вкусной, но высокоэнергетической пищи может увеличить риск развития хронических заболеваний, включая ожирение.

Понимание того, как сформировались ваши предпочтения в еде и как они могут развиваться, является первым шагом на пути к более здоровому питанию.

Теги: диета