Бразильские исследователи разработали функциональный хлеб, способный предотвратить астму, респираторное заболевание, вызывающее около 350 000 госпитализаций в год в SUS (Sistema Único de Saúde), национальной сети общественного здравоохранения.
Рецептура, на которую в Бразилии подана заявка на патент (BR1020210266465), описана в статье , опубликованной в журнале Current Developments in Nutrition. Он содержит Saccharomyces cerevisiae UFMG A-905, штамм пивных дрожжей с пробиотическими свойствами, который, как было показано, ослабляет симптомы астмы у мышей. Все еще необходимы дальнейшие испытания с участием людей-добровольцев.
Согласно базе данных Министерства здравоохранения (DATASUS), астма, одно из самых распространенных заболеваний в мире, встречается все чаще и поражает около 20 миллионов бразильцев. Он характеризуется главным образом воспалением дыхательных путей и гиперреактивностью. Его точные причины плохо изучены, но известно, что оно связано, среди других факторов, с раздражителями окружающей среды, диетой и кишечной микробиотой.
Пациенты с астмой могут получить пользу от приема пробиотиков благодаря связи с микробиотой кишечника. Эти полезные бактерии обычно назначают отдельно или в смеси с молочными продуктами, такими как молоко, йогурт и кефир, но ничто не препятствует использованию других средств, что рекомендуется пациентам, страдающим непереносимостью лактозы или аллергией на молочный белок.
В этом исследовании исследователи из Университета Сан-Паулу (USP) впервые включили S. cerevisiae UFMG A-905 в хлеб естественного брожения. В проекте сотрудничали группы Государственного университета Кампинаса (UNICAMP) и Федерального университета Минас-Жерайс (UFMG).
Чтобы оценить его потенциал, исследователи протестировали и сравнили три вида хлеба. Первый ферментировали коммерческими дрожжами, второй — S. cerevisiae UFMG A-905, а третий — S. cerevisiae UFMG A-905 плюс микрокапсулы, содержащие живой S. cerevisiae UFMG A-905.
«Мы добавили инкапсулированные живые дрожжи, чтобы улучшить жизнеспособность и активность пробиотиков при высокой температуре, достигаемой в процессе выпечки», — сказал Маркос де Карвальо Борхес, последний автор статьи и профессор кафедры клинической медицины Медицинского центра Рибейран-Прету. Школа (ФМРП-УСП). «Микрокапсулы защищают биоактивные и пробиотические соединения, улучшая их стабильность, выживаемость и биодоступность».
Мышей с астмой кормили разными видами хлеба в течение 27 дней. В конце эксперимента у мышей, которых кормили хлебом S. cerevisiae UFMG A-905, наблюдалось меньшее воспаление дыхательных путей и более низкие уровни биомаркеров астмы (интерлейкины 5 и 13 или IL5 и IL13, которые представляют собой белки, секретируемые иммунной системой).
У мышей, которых кормили хлебом, содержащим микроинкапсулированные дрожжи, также снижались гиперреактивность дыхательных путей и уровень IL17A, еще одного биомаркера астмы. Эти результаты были аналогичны результатам предыдущих исследований, подтвердив, что живой S. cerevisiae UFMG A-905 может помочь предотвратить астму.
«Мы обнаружили, что оба типа хлеба, ферментированные с помощью S. cerevisiae UFMG A-905, предотвращают развитие астмы у мышей, что в сочетании с результатами других экспериментов показывает, что эти дрожжи обладают очень устойчивым действием и, по-видимому, действительно способны бороться с этим заболеванием. респираторное расстройство», — сказал Борхес.
Следующий этап: Клинические испытания
Признавая ограничения исследования, такие как отсутствие хлеба, ферментированного коммерческими дрожжами плюс микрокапсулы, и отсутствие оценки выживаемости микрокапсул S. cerevisiae UFMG A-905 после выпечки, ученые полагают, что теперь они могут сделать следующий шаг, который будет заключаться в следующем: разработки протокола клинических испытаний по наблюдению за воздействием дрожжей на человека.
«Продукт имеет значительный потенциал», — сказал Борхес. «Хлеб — это натуральная пища, которую едят почти все, включая детей. Он легко распространяется и имеет хороший период полураспада на полке».
